Cuisine Noor

Ingrédients:

- 1 foie entier (coupé en tranche)

- 1 cuillère à soupe de tomate double concentrée

- 4 cuillères à soupe d'huile

- du sel, du piment (doux ou fort selon les préférences), du cumin

- 4 gousses d'ail

- de la coriandre fraîche

Préparation:

Faire poêler les tranches de foie avec un peu d'huile.

Les couper en morceaux.

Pour la sauce, munissez vous d'une casserole dans laquelle vous verserez de l'huile, la cuillère de tomate double concentrée, l'ail écrasé, le sel, les épices.

Ajouter un grand verre d'eau et laisser mijoter.

Ajouter les morceaux de foie cuits dans la sauce et laisser cuire 5 minutes.

Saupoudrer de coriandre fraîche.

Bon appétit bien sûr ;)

Ingrédients:

- 4 oignons

- 3 piments forts

- 5 cuillère à soupe d'huile

- du sel, du piment fort

- 2 cuillères à soupe de double concentrée de tomates

- de la coriandre fraîche

- 2 galettes de Kasra

Préparation:

1) Préparation de la Kasra:

Il vous faut 500 g de semoule avec du sel et de l'eau pour mélanger le tout.

Travailler la pâte jusqu'à obtenir une préparation ni trop dure, ni trop molle.

Former deux boules.

Ouvrir la première à la main, avec un peu d'huile. Faire cuire sur le feu. Emietter la galette chaude. Réitérer l'opération pour la seconde boule.

2) Préparation de la sauce:

Dans votre marmite, mettre de l'huile, du sel, du piment, de la tomate double concentrée, l'oignon découpé en dés.

Faire revenir le tout.

Ajouter 4 ou 5 verres d'eau edt laisser cuire doucement.

Munissez vous de votre djefna, verser vos deux galettes en miettes.

Verser la sauce.

Laisser absorber quelques minutes avant de manger sans oublier 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Bon appétit bien sûr ;)

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet (selon le nombre de personnes)

- 1 poignée de pois chiches (trempés la veille)

- 1 tête d'ail

- 1 cuillère à soupe de tomate double concentrée

- 1 cuillère à café de sel

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de cumin

- 2 tomates

- 1 cuillère à café de poivre

- de la coriandre fraîche

- 1 cuillère à café de carvi

- 1 cuillère à café de piment rouge fort ou doux

Préparation:

Disposer les cuisses de poulet dans la cocotte.

Ajouter l'huile, le sel, les épices, les tomates râpées, la cuillère de tomate double concentrée et l'ail écrasé.

Mélanger le tout et laisser mijoter quelques minutes.

Verser environ 4 verres d'eau.

Ajouter les pois chiches.

Fermer la cocotte et laisser cuire 15 minutes.

Enfin, ajouter de la coriandre.

Bon appétit bien sûr ;)

1ère version: Batout el gass'a

Ingrédients:

Préparation de la galette ou kasra:

- 500 g de semoule fine

- du sel

- de l'eau

Préparation de la sauce:

- 4 piments verts

- 4 tomates fraiches

- 1 cuillère à soupe de tomate double concentrée

- 5 gousses d'ail

- 1 bouquet de coriandre fraiche

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de piment fort

- 1 cuillère à café de Ras El Hanout

- 1 cuillère à café de sel

Préparation:

Verser la semoule dans la gass'a. Ajouter le sel et mouiller avec de l'eau afin de former une pâte.

Pétrir le tout et ajouter de l'eau petit à petit. La pâte ne doit être ni trop molle, ni trop dur.

Former deux boules et laisser reposer.

En attendant, faire griller les tomates, les piments et l'ail.

Les éplucher et les couper en petits morceaux.

Faire cuire la galette et la couper en petits morceaux.

Disposer dans la gass'a la galette coupée en morceaux et les légumes (tomates, piments et ail).

Ajouter les épices. Mélanger le tout.

Mouiller avec deux verres d'eau chaude.

Mélanger le tout et ajouter de l'huile d'olive et la coriandre.

Servir chaud!

2ème version: Batout avec le Mortier

Ingrédients:

Préparation de la galette:

- 500 g de semoule

- du sel

- de l'eau

- les légumes: du piment, des tomates fraiches, de l'ail, de la coriandre, l'huile d'olive, 2 verres d'eau chaude, du sel).

Préparation:

La préparation de la galette est identique à celle indiqué plus haut.

Couper les tomates, le piment, et l'ail.

Les disposer dans le mortier.

Ajouter la galette (kasra), découpée en "grands" morceaux.

Ecraser le tout.

Ajouter l'eau chaude et donner un dernier coup de pilon.

Saupoudrer de coriandre fraiche.

A consommer de suite!

Bon appétit bien sûr ;)

Ingrédients:

- 2 cuisses de poulet

- 1 kg de courgettes

- 1 oignon

- 1 poignée de pois chiches

- 500 g de viande hâchée

- 2 cuillères à café de riz

- du sel et du poivre

- 2 bâtons de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 3 cuillères à soupe d'huile

- persil et citron

Préparation:

Dans une cocotte, mettre l'oignon hâché, les cuisses de poulet, l'huile, le sel et le poivre. Faire revenir le tout quelques minutes.

Verser 3 verres d'eau à votre préparation.

Ajouter les pois chiches.

Fermer la cocotte pour 10 min.

En attendant, commencez la préparation de la farce: faire cuire la viande hâchée avec du sel, du poivre, de la cannelle, du persil, 2 cuillères à café de riz et ajouter un oeuf afin de ramasser le tout. 

Epluchez les courgettes, les vider et les remplir avec la farce.

Mettre les courgettes dans la cocotte et laisser cuire 10 min.

Servir dans l'assiette, assaisonné avec le jus de citron et du persil.

Bon appétit bien sûr ;)

Ingrédients:

- 4 aubergines

- de l'huile

- 1 oignon

- sel et poivre

- de la sauce tomtate déjà prête mais il est préférable de la faire maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de 4 tomates, du basilic, de l'huile d'olive, de l'ail.

- 500 g de viande hâchée

- du fromage râpé

Préparation:

Eplucher les aubergines et les couper en tranches dans la longueur.

Faire cuire les aubergines dans une poêle ou au four (c'est meilleur et moins gras!). Pour la cuisson des aubergines au four, les badigeonner d'huile de tournesol et faire cuire 30 min.

Munissez vous de votre poêle pour faire cuire votre viande hâchée avec l'oignon, du sel et du poivre.

Préparez votre sauce tomate comme décrit plus haut (dans les ingrédients).

C'est parti pour l'assemblage: versez votre sauce dans votre plat à grattin.

Prenez une tranche d'aubergine, mettre une cuillère à soupe environ de viande hâchée, on enroule et on recommence l'opération pour toutes les tranches d'aubergines, jusqu'à compléter votre plat à grattin.

Saupoudrez de fromage râpé.

Disposez le plat au four pour environ 10 minutes (le temps de grattiner).

Bon appétit bien sûr ;)

Ingrédients:

- du riz

- 2 blancs de poulet ou 2 cuisses de poulet

- 1 oignon

- sel et poivre

- 3 cuillères à soupe d'huile

- de la sauce tomate déjà prête mais il est préférable de la faire maison. Pour ce faire, vous aurez besoin de 4 tomates, de l'ail et du basilic.

- 4 aubergines

Préparation:

Faire cuire le riz à l'eau avec le sel.

Dans une casserole, faire cuire les tomates pour la sauce.

Faire cuire les aubergines (coupées en tranches dans le sens de la longueur) dans une poêle ou au four (c'est meilleur et moins gras!). Pour la cuisson des aubergines au four, les badigeonner d'huile de tournesol et faire cuire 30 min.

Munissez vous de votre cocotte, disposer le blanc de poulet, le sel, le poivre, l'huile, l'oignon hâché. Laisser mijoter.

Ajouter 2 verres d'eau. Laisser cuire 15 min. 

Emietter le poulet.

Munissez vous de votre plat à grattin.

Soyez attentifs à l'ordre dans le lequel sont disposés chaque élément.

Mettre une première couche d'aubergines alignées.

Ensuite, 1 couche de riz, verser alors votre sauce tomate.

On ajoute nos morceaux de poulet.

Puis pour finir, une dernière couche d'aubergines.

Verser la sauce blanche qu'il vous reste de la cuisson de votre poulet (mais pas tout!).

Mettre le plat au four pour 10 min.

Installez vous, c'est enfin prêt! Bon appétit bien sûr ;)